Токымнан, күчереп утыртудан, урып-җыюдан, саклаудан, тегермәннән пешерүгә кадәр, һәр сылтама дөге сыйфатына, тәменә һәм туклануына тәэсир итәчәк. Бүген без сөйләшергә җыенган нәрсә - дөге тегермән процессының дөге сыйфатына тәэсире.
Эрегәннән соң, дөге куе дөгегә әйләнә; Коңгырт дөге өслегендәге кызыл кукуруз катламын һәм микробны чыгару һәм тәмле катламны саклап калу - без әйткән дөге тегермән процессы. Дөге тегермәненнән соң, ак дөге безнең күз алдында күрсәтелә. Бу "дөге әйләндерү" дөге тегермән процессы күбрәк тегермән яки азрак тегермәнне үз эченә ала, бу бик яхшы белә, дөге тегермән технологиясе дәрәҗәсен монда да күрергә мөмкин.
Нигә без шулай дип әйтәбез? Эремчекне бетергәннән соң, коңгырт дөге өслегендә кызыл кукуруз катламы бар; бу кукуруз катламы бай матдәләр белән тәмле катлам. Дөге тегермәненең искиткеч ысулы - кызыл кранны чыгару процессы, ләкин ак тәмле катламның туклануын мөмкин кадәр азрак юк итү. Дөге артык тегермәнләнгән булса, туклыклы, тәмле катлам да тегермәнләнә, "ак, матур крахмал катламы" фаш ителә. Күп нәрсәне белмәгән кешеләр "воо, бу дөге чыннан да ак, сыйфаты чыннан да яхшы!" Ләкин ул матур, туклыклы матдәләр кими, сыйфаты кими. Тегермәнләнгән дөге өстендә крахмал катламы бар, пешергәндә, крахмал су белән җылытылганда чүлмәк төбенә төшәчәк, нәтиҗәдә паста чүлмәк. Моннан тыш, пешкән дөге тәме бик кими. Шуңа күрә аеруча ак төсле дөге югары сыйфатлы дөге түгел, ә артык ашатылган дөге. Табигый ак дөге сатып алу - дөрес сайлау.
Пост вакыты: 10-2023 март