Кукуруз киптергечтә кукурузны киптерү өчен иң яхшы температура нинди?

Кукуруз киптергечтә кукурузны киптерү өчен иң яхшы температура.

Ни өчен температураашлык киптергечконтрольдә тотылырга?

Хейлунцзянда, Кытайда, киптерү кукурузны саклау процессының мөһим өлеше булып тора. Хәзерге вакытта Хейлунцзян өлкәсендә ашлык саклау компанияләренең күбесе киптерү манараларын кукуруз киптерү техникасы итеп кулланалар. Ләкин, киптерү ысуллары һәм кайбер тышкы факторлар кукурузның сыйфатына еш тәэсир итәләр. Беренчедән, киптерү манарасының структурасы акылсыз, ул кукуруз җылытылган киптерү бүлмәсендә үлгән почмакларга китерә, нәтиҗәдә тигез булмаган кипү барлыкка килә; икенчедән, кукурузның керү һәм чыгу ысулы кукурузга җиңел зыян китерергә мөмкин; өченчедән, булганның киптергеч җылыткычкукуруз киптергечеш кына югары температуралы блок газын һәм очкыннарны торбага сеңдерә, кукурузны яндыра, янган бөртек җитештерә һәм кукурузның сыйфатына тәэсир итә; дүртенчедән, булган киптерү манарасы, нигездә, киптерү процессында чимал күмерне яндыра. Бу чимал күмернең күбесе беркайчан да эшкәртелмәгән. Алар кул белән яндырылган мичтә яки машинада яндырылган мичтә янгач, югары температуралы блок газы кукурузны пычраталар.

Киптерү процессының кукуруз сыйфатына йогынтысы

Корытуның төп максаты - куркынычсыз саклауны тәэмин итү өчен кукурузның дым күләмен вакытында киметү. .Әр сүзнеңкукурузны киптерү процессы, кукуруз күп дымны бетереп кенә калмый, кукурузның сыйфатын да күпмедер дәрәҗәдә җимерә. Кукурузның төп компонентлары - крахмал, протеин һәм май. Киптерү температурасы артык югары булганда, крахмал һәм протеин гелатизацияләнәчәк һәм денатурацияләнәчәк, шулай итеп аларның төп матдәләрен югалтачак. Шуңа күрә кукуруз сыйфаты өчен киптерү температурасын контрольдә тоту бик мөһим.

Крахмалга йогынты

Кукуруздагы крахмал күләме 60% - 70%, һәм крахмал төрле зурлыктагы крахмал гранулалардан тора. Гадәттә, крахмал салкын суда эри алмый, ләкин кайнар суда эри. Крахмал суда эреп беткәч шешәчәк. 57згәреш 57 ° C-тан түбән түгел. Температура 57 ° C-тан артканда, аеруча киптерү температурасы артык югары булганда, кукуруз крахмасы гелатинизацияләнергә мөмкин (тышкы кыяфәт янган), структурасы үзгәрәчәк, парның ябышлыгы кимиячәк, туп ясау җиңел түгел, тәм булачак ашаган вакытта югалырга, тәме аерылыр, һәм ябыштырылган образ булыр, нәтиҗәдә кукуруз сыйфаты төшәр.

Аксым һәм ферментларга йогынты

Кукуруздагы протеин күләме якынча 11% тәшкил итә. Бу көчле җылылыкка сизгерлеге булган гидрофилик коллоид. Кукуруз югары температурада денатурацияләнәчәк, һәм аның су һәм шешү сәләте кимиячәк. Температура никадәр югары булса, денатурация дәрәҗәсе шулкадәр зур. Корыган вакытта температура катгый контрольдә тотылырга тиеш, бу явым-төшемнең сыйфатын саклау өчен ачкыч. Фермент - махсус протеин. Кукуруз - ашлык һәм тере организм. Аның барлык биохимик процесслары катализатор һәм төрле ферментлар белән көйләнә. Ферментларның активлыгы температураның артуы белән арта. Ләкин, температура 55 overдан артканда, ферментларның активлыгы кими башлый. Әгәр температура күтәрелүен дәвам итсә, фермент тәнкыйтьләнергә мөмкин һәм аның активлыгы юкка чыгачак.

Майга йогынты

Кукуруздагы май 50 belowдан түбән үзгәрми. Әгәр температура 60 aboveдан артса, май оксидлашу аркасында яман булып китәчәк һәм май май кислоталарына таркала. Dryгары киптерү температурасы кукурузның май кислотасы кыйммәтен арттырачак. Fatгары май кислотасы булган кукурузны саклау җиңел түгел, тәме кычкыра һәм сыйфаты кими.

Cellеллюлозага йогынты

Cellеллюлоза кукуруздагы мөһим полисахарид. Кипкән кукурузның җепсел күләме киптерү дәрәҗәсенең артуы белән кими, чөнки бик югары температура янып китәчәк, җепсел күләме кимиячәк, һәм җепселнең бер өлеше фурфуралга әйләнәчәк. Шуңа күрә, алкоголь тармагында янган бөртекләрне контрольдә тоту катгый, чөнки янган бөртекләрдә җитештерелгән фурфур алкоголь продуктларының оксидлашу бәясен киметәчәк һәм алкоголь сыйфатына тәэсир итәчәк.

Витаминнарга йогынты

Кукуруздагы витаминнар А, В, Е, Д һәм Сны үз эченә ала, температура 50 overдан артканда, E, B һәм C витаминнары үзгәрәчәк. Шуңа күрә киптерү температурасы киптерелгән вакытта контрольдә тотылырга тиеш. Әгәр температура артык югары булса, витаминнар югары температура белән юк ителәчәк.

Күренеш сыйфатына йогынты

Тәҗрибә күрсәткәнчә, ашлыкның гомуми температурасы 50 belowдан түбән, кукуруз төсенә һәм тәменә аз тәэсир итә; ашлык температурасы 50 белән 60 between арасында булганда, кукурузның төсе җиңеләя һәм оригиналь хуш ис бик кими; ашлык температурасы 60 aboveдан артканда, кукуруз соры була һәм оригиналь татлылыгын югалта. Әгәр киптерү процессында киптерү температурасы яхшы контрольдә тотылмаса, күп санлы янган бөртекләр җитештереләчәк, яки кайбер бөртекләрнең дымлылыгы бик түбән булачак, бу кукуруз бөртекләрен ташу яки китерү вакытында өзелүгә китерәчәк, камил булмаган бөртекләр саны, кукурузның сыйфатын тәэсир итеп саклауга түземсезлек.