Базарлы дөге, гадәттә, ак дөге формасында, ләкин бу төр дөге пешкән дөгегә караганда аз туклыклы. Дөге ядрәсенең катламнарында ак дөге сөртелгәндә чыгарыла торган күпчелек матдәләр бар. Ак дөге ашкайнату өчен кирәк булган күпчелек матдәләр тегермән вакытында чыгарыла. Эшкәртү вакытында Е витамины, тиамин, рибофлавин, ниасин, В6 витамины һәм калий, фосфор, магний, тимер, цинк һәм бакыр кебек витаминнар юкка чыга (тегермән / полировка). Аминокислоталар күләмендә гадәттә аз үзгәрешләр бар. Ак дөге минераллар һәм витаминнар белән порошок формасында ныгытылган, пешергәнче су белән чистартканда юыла.
Пешкән дөге эремчекне чыгарганчы парланган. Пешергәндә бөртекләр туклыклырак, ныграк һәм ак дөге бөртекләренә караганда азрак ябышалар. Парлы дөге суыту, басым парлау һәм тегермән алдыннан киптерү процессы белән җитештерелә. Бу крахмалны үзгәртә һәм күпчелек табигый витаминнарны һәм минералларны ядрәләрдә сакларга мөмкинлек бирә. Дөге, гадәттә, бераз сары төстә, пешергәннән соң төсе үзгәрсә дә. Ядрәгә җитәрлек күләмдә витаминнар (В) сеңә.
Традицион кайнату процессы тупас дөге төнлә яки озаграк суга батыруны үз эченә ала, аннары крахмалны гелатизацияләү өчен, дөге кайнату яки парлау. Соңрак пешкән дөге суытыла һәм саклау һәм тегермән алдыннан кояш белән киптерелә. Белән заманча ысуллардөге кайнату машиналарыберничә сәгать кайнар су белән дым куллануны үз эченә ала. Кайнату крахмал гранулаларын гелатизацияли һәм эндосперманы катыйта, аны тонык итә. Бөртекле бөртекләр һәм бор, аркасы яки үзәге булганнары парбилингта бөтенләй тонык була. Ак үзәк яки үзәк дөге кайнату процессы әле тәмамланмаганын күрсәтә.
Парбойлау дөге кул белән эшкәртүне җиңеләйтә, туклану кыйммәтен яхшырта һәм текстурасын үзгәртә. Дөге парлы булса, дөге белән кул белән бизәү җиңелрәк була. Ләкин механик эшкәртү авыррак. Моның сәбәбе - техниканы тыгып торган дөге майлы кран. Пешкән дөге тегермәне ак дөге кебек эшләнә. Пешкән дөге пешерер өчен азрак вакыт ала һәм пешкән дөге ак дөгегә караганда ныграк һәм ябыштырылмый.
Потенциалы: тәүлегенә 200-240 тонна
Пешкән дөге тегермәне парлы дөге чимал итеп куллана, чистартканнан соң, суга, пешерергә, киптерергә һәм суытканнан соң, дөге продуктын җитештерү өчен гадәти дөге эшкәртү ысулына басыгыз. Пешкән дөге дөге туклануны тулысынча үзләштерде һәм яхшы тәмгә ия, кайнату вакытында ул корткычны үтерде һәм дөге саклауны җиңеләйтте.
Пост вакыты: 22-2024 февраль